<p><strong>España es el país con más bares por habitante del mundo</strong>. Hay uno por cada 175 personas y el 85% de los negocios cuenta con plantillas de menos de diez empleados. Lo curioso es que, siendo además una mina para el turismo (medalla de plata tras Francia por número de visitantes recibidos), todavía sea tan frecuente esa imagen del camarero parsimonioso con libreta y boli, de la cocina donde no se sabe quién pidió qué y del cliente que aparece pensando que ha reservado una mesa que nadie apuntó en la lista.</p>
Recién reconocida como la startup con más potencial de Andalucía, la empresa que dirige Antonio Bustamante digitaliza todo el negocio de bares y restaurantes con ayuda de la IA. Ya presta servicio a 2.500 negocios y planea expandirse en Francia e Italia
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España es el país con más bares por habitante del mundo. Hay uno por cada 175 personas y el 85% de los negocios cuenta con plantillas de menos de diez empleados. Lo curioso es que, siendo además una mina para el turismo (medalla de plata tras Francia por número de visitantes recibidos), todavía sea tan frecuente esa imagen del camarero parsimonioso con libreta y boli, de la cocina donde no se sabe quién pidió qué y del cliente que aparece pensando que ha reservado una mesa que nadie apuntó en la lista.
Durante años, las startups han procurado ofrecer soluciones que empujen al sector (6,7% del PIB en 2024, según Hostelería de España) a digitalizarse. El problema es que nadie ponía sobre la mesa una solución integral, un software de softwares que invitase al hostelero a dejarse abrazar por el oso de la modernización. Qamarero, empresa fundada y dirigida por el ex baloncestista Antonio Bustamante, sepulta esa fragmentación y abarca «los cuatro grandes pilares de esta actividad empresarial con un sistema integral» que ya utilizan 2.500 bares y restaurantes y que cuesta entre 120 y 250 euros al mes, en función del paquete elegido.
Se resuelve, por una parte, la operativa de la hostelería (cocina, TPV, comandas, pedidos y pagos desde el móvil en el caso de los comensales). «Un bar que trabaja con papel y boli factura un 10% menos», advierte Bustamante. Se apuesta, en segundo lugar, por captar clientes mediante el posicionamiento online y por fidelizar con premios y descuentos a quien ya conoce el establecimiento. El tercer bloque abarca las finanzas, el inventario, el cálculo de costes por plato y el control de proveedores. Y la cuarta pata es el delivery, bien integrado en plataformas específicas como Uber Eats, bien con una operativa propia.
Qamarero ganó la semana pasada el premio Emprende XXI como la startup con mayor potencial de Andalucía. La compañía obtuvo 340.000 euros gracias a dos préstamos participativos cerrados en 2022 y 2025 y ha levantado alrededor de dos millones de euros a través de business angels andaluces. Quizás haya ronda este año, adelanta el CEO, que hace hincapié en el origen de la startup como elemento de valor. «Vendemos en remoto en todo el mundo, ganamos 150 clientes al mes y vamos a expandirnos a Francia e Italia, que junto con España suman un millón de bares y restaurantes con menos de diez trabajadores. El software se lo quedan 24 de cada 25 clientes que lo prueban. Queremos construir una gran empresa tecnológica desde Sevilla y sabemos que el talento internacional quiere vivir en esta zona y que muchos de los profesionales que se fueron a Madrid o Barcelona están deseando volver».
El SaaS de Qamarero se integra en cualquier hardware y aporta el extra de los agentes de IA, capaces de anotar reservas, elaborar una carta digital optimizada para vender más y traducir palabras que un turista atraído por una crítica halagüeña jamás podría descifrar (¿cómo se dice en inglés chochitos o piriñaca?). En la cocina, unas pantallas permiten medir el tiempo que tardan en cocinarse las croquetas y la pavía. «Si en un caso son dos minutos y en el otro 15, habrá que subir el precio de la pavía. Todos los datos redundan en una mejora del negocio». También se pone a disposición del cliente un gestor de reseñas en internet, pieza clave hoy en día porque muchos extranjeros se deciden a darle una oportunidad a un local a partir de 4,5 puntos sobre cinco (ese medio punto extra desde el cuatro supone un 10% más de visitas). Qamarero agrega las reseñas recibidas desde diferentes plataformas (Google Maps, Tripadvisor), calcula la nota media y permite ver la calificación en cada canal. Por último, cada restaurante conserva la información de las reservas y sabe qué le gusta al cliente. Si pidió una manzanilla, se le ofrecerá otra. Nada fideliza más que leerle el pensamiento al pagador.
«En la hostelería lo importante es un buen producto y una atención cuidada. Las nuevas generaciones de empresarios quieren acercarse a la tecnología, pero sólo va a cuajar aquello que tenga sentido. Un robot terminará haciendo pizzas o lavando platos, pero no competirá con un buen camarero», reflexiona Bustamante.
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